以下属于上浆的作用有（ ）。
A、保护营养素。
B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩。
C、提高菜肴的耐存储性。
D、防止串味。
E、增香去异味。
有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）。
A、膳食纤维
B、不饱和脂肪酸
C、硬脂酸
D、果糖
E、果胶
大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）。
A、赖氨酸较低
B、赖氨酸较高
C、蛋氨酸较高
D、蛋氨酸较低
E、赖氨酸和蛋氨酸都较低
属于有机氯农药的有 （ ） 。
A、DDT
B、六六粉
C、敌百虫
D、敌杀死
E、速灭威
参与将同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的维生素有 （ ）。
A、维生素C
B、维生素B12
C、维生素K
D、维生素B1
E、叶酸
（ ）是锌的良好食物来源。
A、贝壳类
B、深绿色蔬菜
C、红色肉
D、动物内脏
E、豆类
关于产褥期膳食，下面说法正确的是 （ ）。
A、正常分娩后产妇可进食适量、易消化的半流质食物
B、分娩时若会阴撕伤Ⅲ度缝合，应给无渣膳食1周左右
C、做剖宫手术的产妇术后24小时给予术后流质食物l天，以后再转为普通膳食
D、做剖宫手术的产妇术后不宜食用牛奶、豆浆、大量蔗糖等流质食品
E、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给
关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ）。
A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷
B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已
C、营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产
D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡
E、营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品
下列水产品在死亡后不得销售 （ ）。
A、甲鱼
B、乌龟
C、黄鳝鱼
D、河蟹
E、刀鱼
食物中毒调查的主要任务是 （ ）。
A、判定是否是食物中毒事件
B、判定是那种食物引起的中毒
C、可疑餐饮和可疑食物是什么
D、及时抢救和处置病人
E、对食物中毒的责任人依法限制活动
关于维生素K描述正确的是（ ）。
A、维生素K1毒性大
B、维生素K3毒性小
C、维生素K2毒性小
D、缺乏维生素K易患“小儿出血症”
E、成人不易患维生素K缺乏症
O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 （ ）。
A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大
B、青年容易感染而中毒
C、儿童容易感染而中毒
D、常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等
E、常发生在夏秋季节
中国营养学会2000年提出硒的RNI值和UL值与下列数值对应的为（ ）μg。
A、50
B、55
C、100
D、400
E、450