（ ）摄食蔬菜后出现口唇、指尖青紫，与它含有杂环胺有关。

（ ）耐盐最强的食物中毒病原是副溶血性弧菌。

（ ）标准体重的计算应考虑被评价者的年龄。

（ ）高温下煎炸食品会发生油脂的分解。

氨基酸不仅适用于单一食物蛋白质营养价值的评价，还可用于混合食物蛋白质营养价值的评价。

植物性脂肪约含10%～20%的饱和脂肪酸和80%～90%的不饱和脂肪酸。

膳食中含饱和脂肪酸过高，可使血浆胆固醇升高，摄入较多不饱和脂肪酸，血浆胆固醇即降低。

有氧氧化是机体获取能量的主要方式。

钠缺乏主要表现为肌肉无力或瘫痪、心律失常、横纹肌裂解症及肾功能障碍。

增加钙的补充是孕末期的膳食要点之一。