不是维生素特点的有（ ）。

A、天然存在于食物中

B、人体每日合成的量不能满足机体需要

C、不参与机体组成

D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

E、每日需要较多

基础代谢的影响因素有（ ）。

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

E、激素

尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。

A、暗适应能力下降

B、皮肤炎

C、神经炎

D、腹泻

E、痴呆

有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。

A、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C、可以吸水膨胀，增加饱腹感

D、可以促进微量元素的吸收

E、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

必需脂肪酸包括（ ）。

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

母乳中的免疫活性物质有（ ）。

A、白细胞

B、IgA

C、乳铁蛋白

D、溶菌酶

E、低聚糖

谷类食品过清加工对（ ）营养素影响较大。

A、矿物质

B、硫胺素

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素E

酸奶与原料奶相比，（ ）的含量增加。

A、乳糖

B、游离氨基酸

C、维生素A

D、叶酸

E、胆碱

（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A、禽、畜肉类

B、大豆类

C、海产品类

D、粮食类

E、蔬菜类

（ ）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A、水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

B、对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C、为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

D、腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

E、为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存