（ ）是饼干的理化指标。

A、酸价

B、过氧化值

C、水分

D、砷

E、色泽

学龄前儿童食谱中（ ）蛋白质供能比是适宜。

A、15%

B、14%

C、13%

D、12%

E、17%

社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（ ）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A、人口调查资料

B、膳食营养调查资料

C、健康资料

D、经济状况

E、文化教育程度

青少年膳食应选择充足（ ）蛋白质供能比是适宜的。

A、谷类

B、瘦肉

C、奶类

D、新鲜蔬菜类

E、薯类

社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（ ）等易感人群为主要工作对象。

A、学龄前儿童

B、青少年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

必需脂肪酸包括（ ）。

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。

A、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C、可以吸水膨胀，增加饱腹感

D、可以促进微量元素的吸收

E、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

基础代谢的影响因素有（ ）。

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

E、激素

不是维生素特点的有（ ）。

A、天然存在于食物中

B、人体每日合成的量不能满足机体需要

C、不参与机体组成

D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

E、每日需要较多

（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A、禽、畜肉类

B、大豆类

C、海产品类

D、粮食类

E、蔬菜类