油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。

因脂肪受到电离辐射后可产生自由基，故接触放射线人员的食物中不应含有脂肪。

婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。

维持神经肌肉兴奋性的元素有（ ）。

A、钠

B、钾

C、钙

D、镁

镁的生理功能不包括（ ）。

A、激活多种酶的活性

B、促进神经系统发育

C、维护胃肠道和激素的功能

D、参与能量代谢

食用腌菜时，应至少待腌制（ ）天以上才能食用。

A、7

B、15

C、20

D、30

食物中毒的调查不包括（ ）。

A、流行病学调查

B、临床诊断

C、环境污染调查

D、实验室诊断

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。

A、食物蛋白质含量

B、蛋白质功效比值

C、氨基酸比例

D、生物价

氮平衡常用于（ ）。

A、蛋白质代谢的研究

B、机体蛋白质营养状况评价的研究

C、机体蛋白需要量的研究

D、食物蛋白质营养价值评价的研究

有机磷农药中毒的预防措施之一为（ ）。

A、喷洒农药遵守安全间隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

D、蔬菜不能清洗