谷类食品过清加工对（ ）营养素影响较大。

A、矿物质

B、硫胺素

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素E

酸奶与原料奶相比，（ ）的含量增加。

A、乳糖

B、游离氨基酸

C、维生素A

D、叶酸

E、胆碱

（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A、禽、畜肉类

B、大豆类

C、海产品类

D、粮食类

E、蔬菜类

（ ）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A、水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

B、对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C、为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

D、腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

E、为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

膳食调查通常采用的方法有（ ）。

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、询问法

E、食物频率法

（ ）的叙述是正确的。

A、营养性贫血多发生在2岁以下儿童

B、缺铁性贫血是大细胞性贫血

C、巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起

D、全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

E、中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

维生素A缺乏的判定标准有（ ）。

A、血红蛋白降低

B、血清视黄醇浓度降低

C、暗适应能力降低

D、眼结膜杯状细胞增加

E、血清磷酸酶

成人体格测量常用指标中最重要的是（ ）。

A、身高

B、体重

C、胸围

D、头围

E、坐高

（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

A、上浆挂糊

B、明火烧烤

C、蔬菜先切后洗

D、用碱水焯蔬菜

E、勾芡

生鸡蛋蛋清中含有（ ）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A、抗胰蛋白酶

B、抗淀粉酶

C、抗脂肪酶

D、低聚糖