欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（ ）。

A、肱三头肌

B、肩胛下

C、腹部

D、髂嵴上部

机体维生素D的营养状况可通过检测（ ）的水平等来判定。

A、全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶

B、血红蛋白

C、血清24,25-(OH)D3

D、血清1,25-(OH)D3

烹饪时当温度达到（ ）时，同一分子的甘油脂中的脂肪酸间或不同分子的甘油脂间就会发生聚合作用。

A、80～100℃

B、150～200℃

C、250～300℃

D、350～400℃

在高温下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（ ）。

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素E

D、丙二醇

甘油在高温下（ ）生成丙烯醛。

A、失水

B、失氧

C、聚合

D、重排

旺火速成烹饪蔬菜类食品时可（ ）。

A、降低营养素的损失

B、增加营养素的损失

C、使菜肴不熟

D、细菌不能被杀灭

河豚鱼中毒的预防应（ ）。

A、少量食用

B、有季节地食用

C、吃肝不吃肉

D、禁止食用

毒蕈中毒的原因主要是（ ）。

A、食用过多

B、烹饪时间太短

C、误食

D、烹饪时间太长

某工程有独立设计的施工图纸和施工组织设计,但建成后不能独立发挥生产能力，此工程应属于（ ）。

A、分部分项工程

B、单项工程

C、分项工程

D、单位工程

包工包料的预付款应按合同约定拨付，原则上预付比例不低于合同全额的（ ），不高于合同全额的（ ）。

A、10％，20％

B、20％，30％

C、10％，30％

D、15％，25％