尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。

A、暗适应能力下降

B、皮肤炎

C、神经炎

D、腹泻

E、痴呆

有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。

A、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C、可以吸水膨胀，增加饱腹感

D、可以促进微量元素的吸收

E、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

必需脂肪酸包括（ ）。

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

母乳中的免疫活性物质有（ ）。

A、白细胞

B、IgA

C、乳铁蛋白

D、溶菌酶

E、低聚糖

谷类食品过清加工对（ ）营养素影响较大。

A、矿物质

B、硫胺素

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素E

酸奶与原料奶相比，（ ）的含量增加。

A、乳糖

B、游离氨基酸

C、维生素A

D、叶酸

E、胆碱

（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A、禽、畜肉类

B、大豆类

C、海产品类

D、粮食类

E、蔬菜类

（ ）是蔬菜水果的主要卫生问题。

A、水果采摘后若发生组织破溃则易造成微生物污染而发生腐烂

B、对蔬菜水果而言，简便经济、效果最好的消毒方法是沸水消毒

C、为防止残留农药及寄生虫卵污染，水果允许削皮出售

D、腌制时间不足的蔬菜易造成亚硝酸盐中毒

E、为避免腐败和亚硝酸盐含量过多，新鲜蔬菜水果不宜长期保存

膳食调查通常采用的方法有（ ）。

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、询问法

E、食物频率法

（ ）的叙述是正确的。

A、营养性贫血多发生在2岁以下儿童

B、缺铁性贫血是大细胞性贫血

C、巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起

D、全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

E、中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血