可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）。

A、出现眼干燥症

B、出现口角炎

C、眼生理盲点扩大

D、出现毛发红糠疹

机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。

A、皮肤增厚粗癞

B、舌呈牛肉红色

C、四肢瘫痪

D、尿N-MN／肌酐比值降低

（ ）可提示机体缺乏核黄素。

A、感觉发生异

B、常出现舌炎

C、出现脂溢性皮炎

D、全血谷胱甘肽还原酶活力增加

机体缺乏铁时，（ ）。

A、血红蛋白增高

B、血清总铁结合力增高

C、红细胞出现小细胞变化

D、血清铁蛋自下降

人体对蛋白质的消化始于哪一种消化酶?（ ）

A、胃蛋白酶

B、胰蛋白酶

C、氨基肽酶

D、外切酶

（ ）不是评价蛋白质营养价值的指标。

A、食品中蛋白质含量

B、蛋白质消化率

C、脂溶性维生素的含量

D、AAS

某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为（ ）克。

A、4

B、25

C、75

D、64

疑为食物中毒进行的调查，要调查发病者在（ ）的进食情况。

A、12～24小对

B、24～36小时

C、24～48小时

D、36～48小时

负氮平衡的人群 （ ） ：

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人

D、孕妇

多不饱和脂肪酸（ ）。

A、不易产生脂质过氧化反应

B、能降低血脂水平

C、协调细胞间的生理作用

D、是机体内许多生化过程的重要调节剂