必需脂肪酸缺乏可导致（ ）。

A、生长迟缓

B、神经炎

C、皮疹

D、甲状腺肿大

钙缺乏可表现为（ ）。

A、骨质疏松

B、婴儿手足搐搦

C、佝偻病

D、脚气病

通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A、总铁结合力

B、红细胞游离原卟啉

C、视黄醇结合蛋白

D、尿负荷试验

机体铁缺乏时，可导致红细胞出现（ ）改变。

A、小细胞

B、正色素

C、大细胞

D、低色素

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。

A、选购鲐鱼要注意鲜度

B、烹饪时加入适量红果

C、不宜油煎

D、不宜油炸

烹饪过程中上浆可减少（ ）。

A、高温下蛋白质变性

B、细菌污染、

C、维生素被破坏

D、淀粉糊化

细菌性食物中毒的预防措施包括（ ）。

A、防止污染

B、少量接触进行免疫

C、高温杀灭

D、控制繁殖

蛋白质的消化场所主要在（ ）。

A、胃

B、小肠

C、结肠

D、肝脏

计算蛋白质生物价（BV）的公式是（ ）。

A、BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（F-Fk）]×100

B、BV=[I-（F-Fk）]/I×100

C、BV=[I-（F-Fk）-（U-Uk）]/[I-（U-Uk）]×100

D、BV=[I-（U-Uk）]/I×100

中国成人膳食钾的适宜摄入量（AI）为（ ）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d