作为良质新鲜肉，其煮沸后肉汤应该（ ）

A、澄清透明，脂肪团聚于表面

B、微浊，脂肪团聚于表面

C、混浊，表面略有少许脂肪团

D、乳白色，表面无脂肪团

粮谷类的主要卫生问题有：霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有毒有害物质的污染及（ ）

A、微生物污染

B、工业金属污染

C、仓储害虫污染

D、添加剂污染

食品生产加工过程中应用的HACCP系统是指（ ）

A、食品良好生产规范

B、食品卫生标准

C、危害分析与关键控制点

D、质量认证体系

下列关于罐头食品平酸腐败的说法，正确的是（ ）

A、平酸腐败是由于装罐过满导致的物理性胖听

B、平酸腐败是由于罐内产生大量氢气而叩击呈鼓音

C、平酸腐败是由于杀菌不彻底导致的生物性胖听

D、平酸腐败是罐头内容物酸度增加而外观完全正常

体重身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反映（ ）的营养状况。

A、一定时间内和较长时期

B、一定时间内

C、较长时期

D、较长时期和一定时间内

流行病学研究表明食用家庭自制的含B(a)P能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。

A、大米

B、熏肉

C、蔬菜

D、腌肉

我国规定肉罐头中亚硝酸盐残留量不得超过（ ）mg/kg.

A、30

B、50

C、70

D、90

膳食计算软件是（ ）

A、不可选择的

B、可选择和可根据发展情况适时修改的

C、不可更改的

D、只能指定使用

酒类所含的下列成分中，有侵视神经作用导致视网膜受损甚至双目失明的是（ ）

A、甲醇

B、乙醇

C、杂醇油

D、醛类

亚硝酸盐、硝酸盐及胺类是合成（ ）的前体物。

A、杂环胺

B、二恶英

C、多环芳烃

D、亚硝胺