（ ）食物蛋白质消化率越高，说明蛋白质被机体利用率越高。
（ ）淀粉的老化主要发生于含直链淀粉较高的食物中。
（ ）婴儿对营养物质的需要大，故应可多选用成人食品。
（ ）为保护食物中的营养素，烹饪食物时应适当加碱。
（ ）可通过磷平衡试验来判定机体的磷缺乏。
（ ）从事耐力运动的运动员饮食中应富含铁。
（ ）脂肪能促进疲劳的恢复。
（ ）肩胛下角的皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。
（ ）导致苦杏仁中毒的有毒物质为氰苷。
学龄前儿童期是培养良好生活习惯的重要时期。（ ）