机体缺乏钙时（ ）。

A、婴几可发生手足抽搐症

B、血清总钙水平降低

C、血清镁降低

D、出现心源性休克

引起砷化物食物中毒的常见原因有（ ）。

A、误食

B、食品加工时原料中砷过多

C、食品添加剂中砷过量

D、容器交叉污染

（ ）硒的消化吸收率比较低，食物中的来源也不广泛，因此，必须通过食物强化或营养补充剂才能满足人体的需要。

（ ）人乳中的乳糖含量高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，有抑制大肠杆菌的生长和促进钙的吸收。

（ ）孕早期孕妇可按照喜好选择食物，想吃就吃，少食多餐；为避免胎儿发生神经管畸形，在谚孕前孕妇就应该开始补充适量叶酸。

烹饪中上浆可（ ）。

A、减少原料中水分损失

B、使蛋白质加速变性

C、促进钙吸收

D、保存维生素

烹饪中旺火速成可（ ）。

A、使食品香味浓厚

B、降低营养素的损失

C、加速蛋白质变性

D、缩短菜肴成熟时间

（ ）在进行食物蛋白质营养价值评价时，反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标蛋自质功效比。

为尽可能保存蔬菜中的维生素，原料处理时应（ ）。

A、先洗

B、后洗

C、先切

D、后切

（ ）研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。