老年人的食物（ ）。

A、应多样化

B、少选粗粮

C、不能多选用蔬菜

D、鼓励少用油

引起食物中毒不以胃肠道症状为主要表现的病原是（ ）。

A、葡萄球菌

B、大肠杆菌

C、圆毒梭菌

D、河豚鱼毒素

可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）。

A、出现眼干燥症

B、出现口角炎

C、眼生理盲点扩大

D、出现毛发红糠疹

（ ）的方法不符合低温环境下人体对营养的需要。

A、增加能量供给

B、降低蛋白质供能比例

C、增加脂肪供能比例

D、降低碳水化合物比例

机体蛋白质缺乏可根据（ ）来判定。

A、患者是否有水肿

B、血浆白蛋白水平

C、血清运铁蛋向水乎

D、患者是否有消瘦

机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。

A、皮肤增厚粗癞

B、舌呈牛肉红色

C、四肢瘫痪

D、尿N-MN／肌酐比值降低

母乳中含有的免疫活性物质有（ ）。

A、溶蕴酶

B、补体

C、白细胞和淋巴细胞

D、乳铁蛋白

蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。

A、一级结构

B、二级结构

C、三级结构

D、四级结构

目前判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )。

A、理想体重

B、BMI

C、皮褶厚度

D、体脂含量

高温环境下作业人员提供盐份略高的汤类，主要是补充（ ）。

A、能量

B、脂肪

C、矿物质

D、碳水化合物