不适合学龄前儿童摄取的膳食是（ ）。

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、一般家庭膳食

老年人的膳食原则包括（ ）。

A、主食中包括一定量的粗粮、杂粮

B、吃大豆或其制品

C、多吃蔬菜、水果

D、饮食清淡、少盐

可以评价食物蛋白质利用率的指标有（ ）。

A、食物蛋白质含量

B、蛋白质功效比值

C、氨基酸比例

D、生物价

氮平衡常用于（ ）。

A、蛋白质代谢的研究

B、机体蛋白质营养状况评价的研究

C、机体蛋白需要量的研究

D、食物蛋白质营养价值评价的研究

（ ）可以维持体内正常的酸碱平衡。

A、钠

B、钾

C、铁

D、碘

通过对（ ）的检查可帮助判定铁的缺乏。

A、总铁结合力

B、红细胞游离原卟啉

C、视黄醇结合蛋白

D、尿负荷试验

为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（ ）。

A、选购鲐鱼要注意鲜度

B、烹饪时加入适量红果

C、不宜油煎

D、不宜油炸

能够有助于维生素A缺乏判定的检查方法有（ ）。

A、酸性磷酸酶活性测定

B、血浆白蛋白的测定

C、暗适应能力测定

D、血清视黄醇水平测定

低温环境下安排食谱时，要特别注意（ ）的供应。

A、粮食

B、鱼类

C、禽类

D、豆类

胆固醇的生理功能有（ ）。

A、是细胞膜的重要组成部分

B、是类固醇激素的前体

C、是维生素D的前体

D、是胆汁酸的前体