消化腺包括（ ）。

A、口腔

B、咽

C、食管

D、胰

E、肝

初乳具有（ ）特点。

A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B、含有丰富的抗体

C、蛋白质的含量高达10％

D、为婴儿提供较多特殊营养素

E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

（ ）是铁的良好来源 。

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱

舌的功能有（ ）。

A、协助咀嚼

B、吞咽

C、辅助发音

D、感觉味觉

E、分泌唾液

记帐法的特点是（ ）。

A、可以调查较长时期的膳食

B、适合于进行全年不同季节的调查

C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量

D、可以分析个体膳食摄入情况

E、所得的结果与称重法一样准确

大肠分为（ ）。

A、直肠

B、空肠

C、回肠

D、结肠

E、盲肠

膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（ ）。

A、推荐的营养素供给量（RDA）

B、平均需要量（EAR）

C、推荐摄入量（RNI）

D、适宜摄入量（AI）

E、可耐受最高摄入量（UL）

关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。

A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

胃液的主要成分为（ ）。

A、盐酸

B、胃蛋白酶原

C、黏液

D、内因子

E、唾液淀粉酶

膜浓缩的工艺包括（ ）。

A、沙滤

B、反渗透

C、电渗析

D、离子交换树脂