细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。

A、新生儿

B、婴儿

C、婴幼儿

D、乳儿

食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

A、3种

B、4种

C、5种

D、6种

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A、维生素B1、B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。

A、8－10

B、11－12.5

C、13－16

D、18－20

在相对湿度为90%以上时，主要适合（ ）繁殖。

A、湿生性霉菌

B、中生性霉菌

C、干生性霉菌

D、各种霉菌

弹性蛋白酶（elastase）可作用于下列那一种氨基酸之末端羧基接合得胜肽键：

A、脂肪族氨基酸

B、芳香族氨基酸

C、异环族氨基酸

D、酪氨酸

有关蛋白质得分类，何者错误：

A、动物胶属于部分完全蛋白质

B、指甲是纤维状蛋白质

C、胰岛素是球形蛋白质

D、胚牙属于完全蛋白质

黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是属于那一种复合蛋白质：

A、核蛋白质

B、醣蛋白

C、磷蛋白

D、色蛋白

奶类中得酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

A、脂蛋白

B、金属蛋白质

C、磷蛋白

D、色蛋白