下列叙述何者错误：

A、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白

B、小麦中得蛋白质是壳蛋白（glutelios）

C、血液中得血清是白蛋白

D、头发与皮肤是属于球蛋白

蛋白质中得氮元素，所占得比例，平均为若干：

A、13%

B、14%

C、15%

D、16%

每天所消化得蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

A、50公克

B、60公克

C、70公克

D、80公克

下列那一种元素得存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

A、碳

B、氮

C、氧

D、氢。

那一种不是运输蛋白：

A、血红蛋白

B、肌动蛋白

C、脂蛋白

D、视网醇结合蛋白。

食糜蛋白酶（chymotrypsin）不可断裂那一种氨基酸之羧基接合之胜肽键：

A、离氨酸

B、色氨酸

C、酪氨酸

D、苯丙氨酸

以下除哪项外，均是温热食品的作用（ ）

A、温里

B、散寒

C、补血

D、益气

E、补阳

以下除哪项外，均是寒凉食品的作用。（ ）

A、清热

B、泻火

C、补血

D、滋阴

E、生津

以下哪项不属于食物配伍使用的范畴：（ ）

A、相须

B、相杀

C、相助

D、相使

一般混合性食物在胃中停留的时间功能

A、5-20分钟

B、2小时

C、2-3小时

D、3-4小时