菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。

A、食品中的菌数

B、食品中细菌种类

C、食品等级

D、食品清洁状态

主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。

A、维生素B1、B2

B、维生素D

C、维生素C

D、维生素K

若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。

A、陈旧

B、近期

C、多次重复

D、既有陈旧又有近期

营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收程度

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。

A、沙门氏菌

B、非致病菌

C、低致病菌

D、混合杂菌

食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

蛋白质净利用率表达为（ ）。

A、消化率Ⅹ生物价

B、功效比值Ⅹ生物价

C、消化率Ⅹ功效比值

D、利用率Ⅹ生物价

大肠菌群可作为食品粪便污染、（ ）的指示菌。

A、杂菌

B、酵母菌

C、肠道致病菌

D、霉菌

粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。

A、13－14%

B、14－16%

C、17－18%

D、18－19%