钙在人体内的生理功能有（ ）

A、抗氧化作用

B、构成骨骼和牙齿

C、参与甲状腺素合成

D、促进某些酶活性

脂溶性维生素的共同特点是（ ）

A、化学组成仅含碳、氢、氧

B、溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水

C、在体内大部分储存于脂肪组织中

D、大剂量摄入能引起中毒

可能引起孕期母体贫血的营养因素有（ ）

A、维生素C不足

B、铁的吸收利用率低

C、维生素B12摄入不足

D、叶酸摄入不足

抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下（ ）是抗氧化营养素

A、硒

B、维生素B1

C、β-胡萝卜素

D、半胱氨酸

下列是营养教育工作者必需掌握的知识

A、食品学知识。

B、卫生学知识。

C、营养学知识。

D、预防医学知识。

E、临床医学知识。

食品产品的分析包括（ ）。

A、感官分析评价

B、添加剂糕点

C、分析卫生学检验

D、营养成分分析

E、功效成分分析

下列细菌性食物中毒以夏秋两个季节发生为主的有：（ ）

A、O157: H7大肠杆菌食物中毒。

B、沙门菌属食物中毒。

C、肉毒梭菌属食物中毒。

D、葡萄球菌食物中毒。

E、副溶性孤菌食物中毒。

常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（ ）。

A、太白粉。

B、吊白粉。

C、滑石粉。

D、小苏打。

E、石膏。

下列含有自然毒素的鱼有（ ）。

A、鲨鱼。

B、鲅鱼。

C、旗鱼。

D、泥鳅。

E、鳇鱼。

营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ）有关。

A、营养素消化形式

B、补充剂量

C、食物载体的组成

D、强化剂载体的覆盖面

E、同时摄入某些药物