食源性疾病的病原物可概括为（ ）。

A、寄生虫

B、生物性病原物

C、化学性病原物

D、物理性病原物

E、放射性核素

有关蛋白质互补作用的理解正确的是（ ） 。

A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用

B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果

C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充

D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值

E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”

膜浓缩的工艺包括（ ）。

A、沙滤

B、反渗透

C、电渗析

D、离子交换树脂

胃液的主要成分为（ ）。

A、盐酸

B、胃蛋白酶原

C、黏液

D、内因子

E、唾液淀粉酶

消化管中最长的一段是（ ）。

A、口腔

B、小肠

C、胃

D、食管

关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。

A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值

B、蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全

C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值

D、食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次

E、一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质

促进食物非血红素铁吸收的因素（ ）。

A、植酸盐

B、草酸盐

C、维生素C

D、钙

大肠分为（ ）。

A、直肠

B、空肠

C、回肠

D、结肠

E、盲肠

缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）。

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素D

D、维生素E

（ ）是铁的良好来源 。

A、动物血

B、肝脏

C、瘦肉

D、蛋黄

E、芝麻酱