哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（ ）。

A、硫胺素

B、烟酸

C、叶酸

D、抗坏血酸

黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（ ）。

A、鱼

B、雏鸡

C、大鼠

D、雏鸭

评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。

A、血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

E、血清铜蓝蛋白

饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。

A、甲醇

B、超重

C、琥珀酸

D、酒石酸

E、酒石酸乙酯

细胞器包括（ ）。

A、高尔基复合体

B、内质网

C、线粒体

D、细胞核

E、溶酶体

引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（ ）。

A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

B、T-2毒素

C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇

D、雪腐镰刀菌烯醇

菌落总数的食品卫生学意义是（ ）。

A、食品清洁状态标志

B、食品曾受温血动物粪便污染

C、预测致病菌污染的可能性

D、预测食品耐保藏性

消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ ） 。

A、合理营养

B、少食多餐、定时定量

C、避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激

D、不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻

E、烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主

对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（ ） 。

A、先洗后切

B、急火快炒

C、适量加醋，保护VC

D、吃茄子不宜去皮

以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）。

A、玉米缺乏尼克酸

B、玉米中尼克酸为结合型

C、玉米蛋白质缺乏泛酸

D、玉米中缺乏烟酸

E、玉米中含抗坏血酸