初乳具有（ ）特点。

A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要

B、含有丰富的抗体

C、蛋白质的含量高达10％

D、为婴儿提供较多特殊营养素

E、脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化

消化腺包括（ ）。

A、口腔

B、咽

C、食管

D、胰

E、肝

有关氮平衡，正确的说法是（ ） 。

A、氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量

B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况

C、负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女

D、健康成年人最好出现正氮平衡

E、负氮平衡可见于烧伤病人

食物中毒的特点（ ）。

A、发病呈爆发性

B、中毒病人一般具有相似的临床表现

C、发病与进食有关

D、食物中毒病人对健康人没有传染性

E、食物中毒病人对健康人有传染性

唾液的作用（ ）。

A、湿润与溶解食物，以引起味觉

B、清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物

C、使食物细胞合成团，便于吞咽

D、对淀粉进行简单的分解

E、简单分解蛋白质

糖尿病的营养治疗原则是（ ） 。

A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素

B、增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入

C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等

D、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定

进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。

A、体重

B、身高

C、上臂肌围

D、上臂围

E、三头肌皮褶厚度

下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 。

A、植物化学物是植物的初级代谢产物

B、植物化学物属于非营养素

C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用

D、植物化学物具有抗癌作用

E、维生素A原也是植物化学物中的一种

鱼发生腐败变质的特征（ ）。

A、鱼鳞脱落

B、眼球下陷

C、鱼鳃呈暗褐色

D、有臭味

E、腹部膨胀

超临界流体的理化性质包括（ ）。

A、黏度大

B、密度大

C、渗透力强

D、溶解能力强