三大产热营养素的产热量分别为：（ ）

A、1 g蛋白质=37.66千焦耳=9kal

B、1 g蛋白质=16.74千焦耳=4kal

C、1g脂肪=37.66千焦耳=9 kal

D、1 g脂肪=16.74千焦耳=4kal

E、1 g碳水化合物=16.74千焦耳=4 kal

血浆和体液中的钙存在几种形式：（ ）

A、蛋白结合钙

B、扩散性钙

C、离子钙

D、碳酸钙

E、磷酸钙

常用的加热杀菌技术有：（ ）

A、使用抗生素

B、巴氏消毒法

C、超高温消毒法

D、微波加热杀菌

E、高温灭菌法

食品的细菌污染中哪种说法正确（ ）

A、假单胞菌属多见于冷冻食品

B、微球菌属在蛋品中常见

C、芽孢杆菌属在罐头食品中常见

D、乳杆菌属多乳品中多见

E、以上都包括

婴幼儿喂养的类型分为（ ）

A、牛乳喂养

B、母乳喂养

C、人工喂养

D、混合喂养

E、以上均包括

食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定（ ）

A、感官

B、物理

C、化学

D、微生物

E、败变质的程度

考试前容易产生脑疲劳的原因主要是生理原因有（ ）

A、用脑过度

B、睡眠不足

C、户外运动减少

D、对考试的恐慌心理

E、过食酸性食物

粮豆的主要卫生问题是（ ）

A、霉菌和霉菌毒素的污染

B、农药残留

C、有害毒物的污染

D、仓储害虫

E、其它污染。

机体生理需要，体内不能合成必须由食物提供的多不饱和脂肪酸叫必需脂肪酸，其中最重要的必需脂肪酸是（ ）

A、亚油酸

B、亮氨酸

C、花生四烯酸

D、组氨酸

E、亚麻酸

一下对脂肪酸的描述哪种正确（ ）

A、脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上)

B、脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳)

C、脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下)

D、按其饱和度可分为饱和脂肪酸;单不饱和脂肪酸

E、以上均包括