油脂高温加热，除引起甘油三酯的变化外，还可引起（ ）发生变化。

A、必需脂肪酸

B、维生素f

C、维生素A

D、烟酸

母乳中含有的免疫活性物质有（ ）。

A、溶蕴酶

B、补体

C、白细胞和淋巴细胞

D、乳铁蛋白

蛋白质在烹调加工中的变性是指（ ）的变化。

A、一级结构

B、二级结构

C、三级结构

D、四级结构

有机磷污染食物后引起的食物中毒，典型的症状是（ ）。

A、头痛

B、呕吐

C、流涎

D、瞳孔缩小

机体缺乏铁时，（ ）。

A、血红蛋白增高

B、血清总铁结合力增高

C、红细胞出现小细胞变化

D、血清铁蛋自下降

机体蛋白质缺乏可根据（ ）来判定。

A、患者是否有水肿

B、血浆白蛋白水平

C、血清运铁蛋向水乎

D、患者是否有消瘦

老年人的食物（ ）。

A、应多样化

B、少选粗粮

C、不能多选用蔬菜

D、鼓励少用油

可反映机体维生素A缺乏的指标有（ ）。

A、出现眼干燥症

B、出现口角炎

C、眼生理盲点扩大

D、出现毛发红糠疹

机体出现（ ）可提示可能存在有烟酸的缺乏。

A、皮肤增厚粗癞

B、舌呈牛肉红色

C、四肢瘫痪

D、尿N-MN／肌酐比值降低

维生素B2的缺乏症包括（ ）。

A、口角炎

B、眼部症状

C、神经症状

D、皮炎