关于肥胖说法正确的是（ ）。

A、是能量摄入超过能量消耗引起的

B、表现为体内脂肪蓄积过多

C、是一种慢性代谢性疾病

D、可引起多种并发症

烹饪过程中上浆挂糊可防止（ ）。

A、原料中的水分和营养素大量溢出

B、蛋白质变性

C、维生素被大量分解

D、食物成分相互发生反应

与美容的有关营养因素有（ ）。

A、蛋白质

B、胶原蛋白

C、钠

D、维生素B12

可判定肥胖的指标有（ ）。

A、体质指数

B、腰臀比

C、上臂围

D、脂肪含量

维生素可被破坏的烹饪方法有（ ）。

A、煨

B、炸

C、烤

D、熏

尿负荷试验可有助于（ ）缺乏的判定。

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素E

D、烟酸

减肥人群应限制（ ）的摄入。

A、能量

B、蛋白质

C、脂肪

D、铁

处于正氮平衡的人群有（ ）。

A、饥饿的人群

B、婴儿

C、孕妇

D、减肥期的人群

多不饱和脂肪酸在体内（ ）。

A、参与形成类二十烷酸

B、不抑制机体的免疫功能

C、辅助降低血脂

D、不产生活性氧

SOAP的中A的内容包括（ ）。

A、根据DRI s评价膳食摄取情况

B、进行客观询问

C、对个体营养状况进行评价

D、制订营养治疗计划