营养学上，从食物蛋白质的含量、（ ）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

A、被消化吸收程度

B、蛋白质种类

C、氨基酸分类

D、蛋白质的生物价

蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ ）。

A、消化率

B、实际消化率

C、表观消化率

D、真消化率

食物脂肪的吸收率一般在（ ）以上。

A、95%

B、85%

C、70%

D、80%

蛋白质净利用率表达为（ ）。

A、消化率Ⅹ生物价

B、功效比值Ⅹ生物价

C、消化率Ⅹ功效比值

D、利用率Ⅹ生物价

若食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的（ ）污染。

A、陈旧

B、近期

C、多次重复

D、既有陈旧又有近期

食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ ）种目的。

A、3种

B、4种

C、5种

D、6种

大肠菌群包括肠杆菌科的（ ）、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和（　 　）。

A、埃希菌属、黄杆属

B、埃希菌属、克雷伯菌属

C、克雷伯菌属、假单胞菌

D、沙雷菌、埃希菌属

非致病性微生物包括（ ）、不产毒霉菌和酵母。

A、沙门氏菌

B、非致病菌

C、低致病菌

D、混合杂菌

菌落总数可以预测（ ）和评定食品腐败变质的程度。

A、食品耐贮藏期限

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

食品的微生物污染，一方面降低了（ ），另一方面对食用者造成危害。

A、食品价格

B、食品的卫生质量

C、食品的可食用性

D、食品的外观质量