关于营养补充剂和营养强化剂的叙述，正确的是（ ）。

A、营养补充剂和营养强化剂都是为补充膳食营养的缺陷

B、营养补充剂和营养强化剂其实是一样的，只是说法不同而已

C、营养补充剂为单独生产的某类营养素。营养强化剂是加到其他食品中一起生产

D、营养补充剂是为了调整某人膳食结构的不合理。营养强化剂是补充某食品营养素的不平衡

E、营养补充剂是保健品，营养强化剂不是保健品

O157: H7大肠杆菌食物中毒的特点是 （ ）。

A、细菌毒性极强，对细胞的破坏力很大

B、青年容易感染而中毒

C、儿童容易感染而中毒

D、常见中毒的食品有肉及其制品，汉堡包、生牛奶、饮料等

E、常发生在夏秋季节

食物中毒调查的主要任务是 （ ）。

A、判定是否是食物中毒事件

B、判定是那种食物引起的中毒

C、可疑餐饮和可疑食物是什么

D、及时抢救和处置病人

E、对食物中毒的责任人依法限制活动

下列水产品在死亡后不得销售 （ ）。

A、甲鱼

B、乌龟

C、黄鳝鱼

D、河蟹

E、刀鱼

防止脂肪劣化的方法有 （ ）。

A、用不饱和程度低的油脂煎炸食物

B、降低油温

C、降低与氧气的接触面积

D、减少与金属物的接触

E、降低油炸物的水分含量

（ ）可以使蛋白质变性。

A、加热

B、搅拌

C、加碱

D、加表面活性剂

E、加有机溶剂

大豆所含蛋白质的氨基酸中（ ）。

A、赖氨酸较低

B、赖氨酸较高

C、蛋氨酸较高

D、蛋氨酸较低

E、蛋氨酸和蛋氨酸都较低

属于有机氯农药的有 （ ） 。

A、DDT

B、六六粉

C、敌百虫

D、敌杀死

E、速灭威

上浆的作用有 （ ）。

A、保护营养素

B、防止水分流失，保持菜肴鲜嫩

C、提高菜肴的耐存储性

D、防止串味

E、增香去异味

有降血清胆固醇作用的营养素有（ ）。

A、膳食纤维

B、不饱和脂肪酸

C、硬脂酸

D、果糖

E、果胶