蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）

A、β-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）

A、热能不足

B、锌缺乏

C、脂肪摄入不足

D、铁缺乏

大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）

A、蛋氨酸

B、含硫氨基酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

下列属于人工合成着色剂的是（ ）

A、高粱红

B、姜黄

C、苋菜红

D、红曲色素

组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

A、1～2个

B、3～8个

C、11～15个

D、16～20个

营养生理需要量是指（ ）

A、维持人体正常生长发育所需要的量

B、维持人体正常体温所需要的量

C、维持人体正常生理功能所需的最低数量

D、维持基础代谢所需要的量

食品的营养价值取决于（ ）

A、食品的色香味

B、B食品的性质

C、食品的烹调

D、食品营养素的种类\数量及相互比例

食品添加剂的作用是（ ）

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状及物理状态

C、提高食品质量及花色品种

D、以上都是

牛奶中的碳水化物是（ ）

A、麦芽糖

B、蔗糖

C、乳糖

D、葡萄糖

食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（ ）

A、大豆蛋白质

B、鸡蛋蛋白质

C、鱼类蛋白质

D、谷类蛋白质