N-亚硝基化合物特性（ ）

A、可在人体内合成

B、强致癌物

C、通过胎盘、乳汁使子代发生肿瘤

D、以上都是

农药污染食品的主要途径有（ ）

A、农药喷洒对农作物的直接污染

B、农作物从污染的环境中吸收农药

C、运输和贮存中混放

D、以上都是

儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）

A、热能不足

B、锌缺乏

C、脂肪摄入不足

D、铁缺乏

食品添加剂的作用是（ ）

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状及物理状态

C、提高食品质量及花色品种

D、以上都是

组成低聚糖的单糖分子数为（ ）

A、1～2个

B、3～8个

C、11～15个

D、16～20个

对胆碱酯酶有可逆性抑制作用的农药是（ ）

A、有机氯

B、有机磷

C、有机砷

D、有机汞

下列属于人工合成着色剂的是（ ）

A、高粱红

B、姜黄

C、苋菜红

D、红曲色素

大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）

A、蛋氨酸

B、含硫氨基酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）

A、褚曲霉

B、烟曲霉

C、寄生曲霉

D、青霉

人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活力及TPP效应的变化应是（ ）

A、转酮醇酶活力及TPP效应均降低

B、转酮醇酶活力及TPP效应均增高

C、转酮醇酶活力降低，TPP效应增高

D、转酮醇酶活力增高，TPP效应降低