（ ）是饼干的理化指标。

A、酸价

B、过氧化值

C、水分

D、砷

E、色泽

学龄前儿童食谱中（ ）蛋白质供能比是适宜。

A、15%

B、14%

C、13%

D、12%

E、17%

社区营养管理涉及几乎所有人群，其中婴儿（ ）等易感人群为主要工作对象。

A、学龄前儿童

B、青少年

C、孕妇

D、乳母

E、老年人

青少年膳食应选择充足（ ）蛋白质供能比是适宜的。

A、谷类

B、瘦肉

C、奶类

D、新鲜蔬菜类

E、薯类

社区居民营养与健康资料的收集需要收集的资料有（ ）宗教信仰、生活方式、供水情况。

A、人口调查资料

B、膳食营养调查资料

C、健康资料

D、经济状况

E、文化教育程度

必需脂肪酸包括（ ）。

A、亚油酸

B、硬脂酸

C、a-亚麻酸

D、二十碳五烯酸

E、二十二碳六烯酸

基础代谢的影响因素有（ ）。

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

E、激素

不是维生素特点的有（ ）。

A、天然存在于食物中

B、人体每日合成的量不能满足机体需要

C、不参与机体组成

D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

E、每日需要较多

有关膳食纤维的叙述中正确的有（ ）。

A、膳食纤维包括非淀粉多糖和木质素

B、为人体不能消化吸收的植物细胞的残存物

C、可以吸水膨胀，增加饱腹感

D、可以促进微量元素的吸收

E、可溶性膳食纤维可以提高机体胰岛的敏感性

尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。

A、暗适应能力下降

B、皮肤炎

C、神经炎

D、腹泻

E、痴呆