基础代谢的影响因素有（ ）。

A、年龄

B、性别

C、气温

D、民族

E、激素

（ ）是有利于营养素保留的烹调加工方法。

A、上浆挂糊

B、明火烧烤

C、蔬菜先切后洗

D、用碱水焯蔬菜

E、勾芡

维生素A缺乏的判定标准有（ ）。

A、血红蛋白降低

B、血清视黄醇浓度降低

C、暗适应能力降低

D、眼结膜杯状细胞增加

E、血清磷酸酶

（ ）的叙述是正确的。

A、营养性贫血多发生在2岁以下儿童

B、缺铁性贫血是大细胞性贫血

C、巨幼红细胞贫血是由于维生素B1 2和叶酸不足引起

D、全球最常见的营养性贫血是巨幼红细胞贫血

E、中国最常见的营养性贫血是缺铁性贫血

不是维生素特点的有（ ）。

A、天然存在于食物中

B、人体每日合成的量不能满足机体需要

C、不参与机体组成

D、每克维生素可提供16.81（4kcal）热能

E、每日需要较多

谷类食品过清加工对（ ）营养素影响较大。

A、矿物质

B、硫胺素

C、蛋白质

D、碳水化合物

E、维生素E

母乳中的免疫活性物质有（ ）。

A、白细胞

B、IgA

C、乳铁蛋白

D、溶菌酶

E、低聚糖

尼克酸缺乏的典型症状有（ ）。

A、暗适应能力下降

B、皮肤炎

C、神经炎

D、腹泻

E、痴呆

（ ）可用挥发性盐基总氨（TVBN）作为食品腐败鉴定的化学指标。

A、禽、畜肉类

B、大豆类

C、海产品类

D、粮食类

E、蔬菜类

成人体格测量常用指标中最重要的是（ ）。

A、身高

B、体重

C、胸围

D、头围

E、坐高