膳食调查报告主体内容应包括以下（ ）方面。

A、居民食物摄入情况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民膳食能量的来源

D、统计分析软件进行人群数据的录入，整理和分析

E、居民膳食蛋白质、脂肪的来源

在下列（ ）时机体处于正氮平衡。

A、疾病期

B、疾病恢复期

C、生长发育期

D、饥饿时

E、老年期

鱼肝油是（ ）的重要来源。

A、维生素A

B、B族维生素

C、维生素C

D、维生素D

E、维生素K

维生素D原包括（ ）。

A、肝脏中的视黄醇

B、酵母细胞中的麦角固醇

C、水果中的胡萝卜素

D、动物皮下的7-脱氢胆固醇

E、植物油中的生育酚

成年人机体能量消耗主要用于（ ）。

A、生长发育

B、基础代谢

C、疾病能量代谢

D、食物特殊动力作用

E、活动与各种劳动

调制奶粉中营养成分的变化，包括（ ）。

A、乳清蛋白含量增高

B、不饱和脂肪酸含量增高

C、维生素A、维生素D含量增高

D、钙、磷含量增高

E、增加牛磺酸和肉碱

谷类食物富含的B族维生素主要存在于（）。

A、谷胚

B、谷皮

C、糊粉层

D、胚乳

E、种皮

钙的生理功能包括（ ）。

A、构成骨骼和牙齿 <结构>

B、参与凝血过程

C、催化β-胡萝卜素转化为维生素A

D、参与激活多种酶的活性作用

E、维持肌肉和神经的正常活动

下列有关必需脂肪酸的说法中正确的是（ ）。

A、花生四烯酸在体内可以合成

B、α-亚麻酸是ω-3系列脂肪酸

C、γ-亚麻酸油酸是必需脂肪酸

D、棕榈酸不是必需脂肪酸

E、亚油酸是ω-3系列脂肪酸

（ ）属于罐头食品的卫生要求。

A、马口铁罐头内壁的锡层被大量溶解和腐蚀，会引起中毒

B、生物性“胖听”的罐头食品不宜食用

C、微生物的繁殖必然引起罐头食品发生微生物性“胖听”

D、低温冷冻引起物理性“胖听”的罐头食品仍可食用

E、罐皮的焊接处的焊锡不能与食物接触