食品添加剂的作用是（ ）

A、防止食品腐败变质

B、改善食品感官性状及物理状态

C、提高食品质量及花色品种

D、以上都是

谷类蛋白质的主要营养成分包括

A、谷蛋白

B、白蛋白

C、醇蛋白

D、球蛋白

下列哪种微量元素能有效防治克山病（ ）

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

河豚毒素在下列哪些条件下可被破坏（ ）

A、加碱处理

B、加酸处理

C、煮沸

D、日晒

儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体重过轻、食欲不佳、味觉减退、伤口愈合缓慢、智力发育障碍，最可能的原因是（ ）

A、热能不足

B、锌缺乏

C、脂肪摄入不足

D、铁缺乏

体内合成亚硝基化合物的主要部位是（ ）

A、肝脏

B、胃

C、肾脏

D、唾液腺

有关微量元素铁，正确的说法是

A、食物中的血红素铁受膳食因素的影响比非血红素铁大

B、食物中的非血红素铁必需在胃酸作用下分解

C、动物性食物中的铁的吸收率比植物性食物中铁的吸收率高

D、铁缺乏可以影响神经行为功能

E、铁缺乏可以影响智力发育

大豆蛋白质不足的氨基酸是（ ）

A、蛋氨酸

B、含硫氨基酸

C、赖氨酸

D、亮氨酸

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（ ）

A、β-胡萝卜素

B、维生素E

C、维生素C

D、钙

一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：（ ）

A、5.85

B、6.05

C、6.25

D、6.45